创新徽菜制作方法——新派臭鳜鱼，乌冬面吸满臭鳜鱼的汤汁，鲜香美味

今天要和大家分享一道新派徽菜，自己创新版的臭鳜鱼，臭鳜鱼和乌冬面一起煮，乌冬面吸满臭鳜鱼的汤汁，十分鲜美好吃，一起来学习吧~

原材料准备

主料

臭鳜鱼 750 g

配料 调料

冬笋 50 g、五花肉 50 g、洋葱 50 g、乌冬面 200 g、红椒 10g、香菜5g

辅料

盐3g、味精3g、老抽5g、白糖5g、豆瓣酱5g、淀粉 20 g、生抽 10 g葱 10 g、姜 10 g、蒜 10 g、干红椒3g

刀工处理

1.采用直刀法将臭鳜鱼改刀成 1cm 厚的段。

直刀法将五花肉改刀成1cmx1cnx0.1cm的片。

2.将冬笋改刀成 0.1cm 厚的片，洋葱切成 0.3 cm宽的丝，红椒改刀成4cmx1cn的条，香菜、葱分别改刀成段，姜、蒜分别改刀成片。

拍粉、焯水

3.将刀工处理后的臭鳜鱼拍上淀粉。

4.将刀工处理后的冬笋、乌冬面入沸水中分别焯至水开备用。

烹调、成菜

5.锅中置油1000g，烧至五成热左右下入臭鳜鱼炸至焦黄酥脆捞沥。将臭鳜鱼按原形摆入垫有洋葱丝、乌冬面的铁板上。

6.锅中置油15g，烧至三成热左右下入肉片煸炒出油，下豆瓣酱、葱、姜、蒜、干红椒炒香

上色。 8

7.下笋片，加水，调入盐、味精、老抽、生抽、白糖调味，打芡，撒红椒翻炒，浇在鱼上，上火烧 3~5 分钟，撒香菜即可成菜

★贴心提醒:臭鳜鱼要改刀成大小一致的段。