烙馅饼怎么和面好吃好用啊窍门 ，这样做皮薄馅多，比买的还好吃，放凉了也不硬

馅饼相信大家都很喜欢吃，也是很常见的一种面食做法，外酥里软，营养丰富，馅料也可以根据自己的喜好选择，肉馅、蔬菜、或者荤素搭配都是可以的，但是很多朋友做的馅饼不是饼皮太厚就是饼皮太硬，那馅饼怎么做才能皮薄馅多，而且饼皮软和不发硬呢？

其实做馅饼和面和调馅料一样重要，先和大家分享怎么和面做出来的饼皮会柔软，而且放凉了也不硬，其实最简单的方法就是用足够多的水分，饼皮和的软一些，做出来的饼皮也会软一些，这次不仅用了足够多的水来和面，还加入了少许酵母，加酵母并不是为了让面团发酵，而是为了让饼皮更加柔软吃起来也更好消化，水分的比例是4:3，这样的水分含量虽然比较多，但还是能让面团成型，后续注意技巧还是能操作的；

其次就是馅料，做馅饼的馅料水分含量不能太高，因为馅饼的面皮本身就比较柔软了，水分再多的话就很容易破皮，煎的过程中容易溅油，如果有素菜的话需要提前杀一下水分，挤干水分，然后和馅料的时候加入适量的食用油把水分封住，这样就能减少出水过多的情况；

今天和大家分享的是茭白肉馅软面饼的做法，肉馅先调味再加入葱姜蒜水，每加一次葱姜蒜水都需要充分搅拌均匀之后再加入下一次，直到肉馅变得水润就可以停止给水了，茭白要提前焯水挤干水分，避免馅料水分过多，注意这几点，做出来的馅饼皮薄馅多，饼皮非常柔软，喜欢的朋友可以试试！

【面团原材料】面粉200g、水150g、酵母1g、盐1g、油15g；

【馅料原材料】茭白300g、肉馅400g、葱花、葱姜蒜水、食盐、白糖、生抽、老抽、食用油；

【做法】

1、我们先来和面团，200g面粉中加入150g水，1g酵母倒在水中，1g食盐，油15g，油可以不要一次性加完，面粉的吸水性不一样，可以预留5g食用油；

2、把所有材料都用筷子混合均匀，混合均匀之后是一个非常柔软，而且粘手的面团，但是还能成团，这时候想把面团放在一边醒发20分钟；

3、20分钟之后，把手蘸湿了再揉面，不容易粘手，这时候的面团再揉1分钟左右，你就会发现面团变光滑了，面团变光滑之后放在饧面一小时，这样能让面团的面筋更好的放松，后面操作起来会更简单；

4、饧面的时候我们来调制馅料，清洗干净的茭白给它擦成细丝，然后放在锅中焯一下水，锅中水开把茭白丝放进去，水再次煮开之后，把茭白捞出来，挤干水分，放在一边备用；

5、准备好的肉馅先调味，再加葱姜蒜水，这样调出来的肉馅不仅更入味，也会更加多汁鲜嫩，肉馅中加入少许食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，搅拌均匀之后分多次加入葱姜蒜水，每一次都充分搅拌均匀之后再加入下一次；

6、肉馅搅好之后，加入挤干水分的茭白中，加入适量的葱花、食用油，加入食用油能让馅料更加油润，还能避免馅料出水，搅拌均匀，这样馅料就调好了；

7、手上抹油，把醒好的面团取出来，不用揉面，分成50g左右的面剂子，大约能分8个，也可以直接用手揪一个面团，手上取一个面团，轻轻的把面团拉开，拉开之后放上馅料，馅料可以多放一点，顺着面筋的力量把面皮的周围一圈一点一点往上折，把馅料包起来，饧面时间足够的话，是不会把面皮拉破的，包好之后收口处按压一下，把口收紧，这样一个馅饼就做好了；

8、馅饼做好之后就可以下锅烙了，锅中加入稍微多一点的食用油，把馅饼放进去，收口朝下，在锅中的时候把馅饼压扁，这样能避免在外面多次操作让馅饼破皮，按压的形状不用太纠结，因为面皮比较软，形状比较难控制，按压开就可以了，馅饼一面煎至定型之后翻面，烙到两面金黄就能出锅了；

10、这样做出来的馅饼皮很薄，而且饼皮非常柔软，饼皮含水量多就算放凉了也不硬；

茭白馅软面饼做法总结：

1、茭白可以换成萝卜、西葫芦等；

2、面团也可以提前揉好，放在冰箱饧面，用的时候直接拿出来就可以了；