面没发好可以二次发酵吗 ？

很多朋友做出来的馒头不暄软、颜色发暗，是因为醒发不够。只在揉面环节醒发一次是不行的，更关键的是要在揉成馒头小面团后，进行第二次醒发，这样蒸出来的馒头暄软有嚼劲。蒸熟之后，不要立马掀开锅盖，等待5分钟，蓬松的馒头才不会回缩。

手工呛面馒头

配料：

面粉 500克、水 300克、酵母(干) 3克、白糖 10克、蒸锅 1个、干面粉 200克

烹饪步骤：

1.面粉里加入白糖，酵母，水，揉成面团后醒发至两倍大

2.呈蜂窝状即可

3.揉面排气后擀成包子皮厚度

4.撒上一层干面粉

5.1/3位置折起来，撒上一层

6.再1/3位置折起来

7.擀成包子皮厚度的面饼

8.继续1/3折起来

9.再折成长方形

10.擀成包子皮厚度长方形，重复擀开，折起来，再擀开，重复5到6次。

11.最后卷起来

12.切成均匀大小剂子

13.如图这样，松弛20分钟

14.盖上保鲜膜放置表皮干裂。

15.揉成光滑的的馒头状

16.二发40分钟到60分钟，根据状态决定，明显变大馒头变轻即可

17.上锅蒸至冒气后计时20分钟，关火焖3分钟再出锅

烹饪小贴士：

1. 面粉中放入些白糖，能够促进面团发酵，使蒸出来的馒头更加蓬发，看上去更加白亮。2. 面粉可以适量多放些水，揉软一点，面团不要太硬，不然不容易蓬发。3. 发酵之后的面团，要揉搓排气，排气越充分，越有利于再次发酵。排气的过程中，能感觉到有小气泡被按破，没有气泡时排气就完成了。4. 反复折叠，是为了使做出来的馒头吃起来多层、有嚼劲。5. 室内温度低，面团不容易发酵。将蒸锅里放入适量水，烧热后关火，注意水不要烫，有温度即可。将面团装进容器中，放在蒸屉里，盖上锅盖，半小时即可蓬发。