嘉禾县属于哪个市哪个省（嘉禾县六大名优特产）

嘉禾县隶属于郴州市，位于湖南省郴州市西南部，南岭北麓，舂陵水（钟水河）中上游。地处东经112°14′~112°35′，北纬25°26分~25°47′。东部与郴州市桂阳县为邻，南部与郴州市临武县、永州市蓝山县接壤，西部与永州市宁远县相接，北部与永州市新田县交界。县城距郴州市78公里，距广东韶关市310公里，距广西桂林市278公里。

一、魔芋豆腐

嘉禾魔芋豆腐，当地叫夫子豆腐，是广受喜欢的传统菜肴，魔芋豆腐口感筋道、爽脆。形成这样特殊口感，秘密在于传统的手工“磨芋头”工艺与当地甘冽清甜泉水的结合。

泉水放入生石灰，稍搅拌，放在一边澄着。新鲜魔芋头洗削干净。把澄清的石灰水倒进_只约一平方米、二十厘米深的方木槽内。磨芋人拿起洗净皮的魔芋，在水里的粗陶片上研磨。待到木槽里的清水变成了青褐色，达到—定的浓度时，再换另一只木槽继续研磨。

经过搅拌、静置，木槽里的青灰色液体渐渐凝结成—个整块。这时候，把它划开成五寸方块，投入开水锅中煮。煮透以后，生魔芋的小毒已经消除，魔芋块颜色由褐转灰，愈加坚挺；捞起来，很有弹性地颤动着，魔芋豆腐就做好了。

魔芋豆腐炒牛肉：嘉禾魔芋豆腐最经典的食用方法是用魔芋豆腐炒牛肉。牛肉横着肌纹切片，用食盐、生姜丝、干辣椒和米烧酒腌渍几分钟，加入水淀粉抓匀。热锅凉茶油，放入另一部分生姜丝、生红尖椒丁和蒜片炝锅，倒入牛肉翻炒几下，再下入切成薄片的魔芋豆腐继续翻炒片刻即可出锅。这个菜，魔芋豆腐有肥肉的质感却比肥肉筋道爽脆、毫不油腻，它那特殊的清香中和了牛肉的膻味，让牛肉更加鲜香嫩滑。牛肉和魔芋豆腐裹着热辣的汤汁，保证让你食不停箸。更重要的是，弱碱性的魔芋豆腐中和了牛肉的酸，减少了红肉对人健康的不利影响。

二、血灌肠

嘉禾县最为出名的特色美食之一，选用新鲜猪大肠一副，去腥洗净后灌入猪血，煮熟后起锅即食，无需调料，滑嫩味美，别具风味，有清肠养胃、补血健脾之功效。是嘉禾人最为喜爱的一道美食。用来灌血的猪大肠先要清除油脂，再翻转洗净，扎紧一头。
猪血要在实施灌肠前的最后—分钟加入 1:1 比例的水搅匀，猪肠的另一 头拉高，用带嘴的茶钵迅速灌入搅拌好的新鲜血水．灌血的同时，还需一人不断梳理猪肠，让猪血迅速流淌到猪肠末端，同时把空气排出；另—人用稻草从灌满血的一端按每一尺长左右扣成一节，龙盘在木盆里。灌完后，将盘龙般的猪肠，平放入冷水锅中，再用小火慢慢煮熟，这个阶段，最关键的是把握好火候。

三、子姜血鸭

鸭子是嘉禾人中秋节的主菜，而子姜血鸭是嘉禾的一道名菜。

嘉禾人认为鸭子性凉，要用姜来中和其性。嘉禾子姜血鸭的特点就是使用大量的子姜。子姜既热辣生发，又脆嫩多汁，是做鸭肉的好配料。在没有子姜的季节，也可以用老姜代替，但那就不能用得太多了。

子姜血鸭其独到之处在于把鸭血作为鸭肉的调味品，通过血与鸭肉的完美结合，达到色香味俱佳的上乘效果。要达到这个效果，必须把握好三个环节。一是必须选用鲜活的鸭子，不宜肥、不宜嫩。二是鸭子宰杀后要把鲜血留下来。—般是在碗里立即搅拌，待血液内的血小板在筷子上凝成纤维时取出丢弃，血液便不会再凝结。也可以在盛有食盐的大碗里搅拌，使之成稠状。三是掌握好拌血技巧。“子姜血鸭”普遍的做法是：热锅凉油，先下入八角、桂皮、蒜瓣和子姜大片翻炒几下，再下入鸭肉和干辣椒—起．炒干水分后加入热水浸过食材，烧开后小火焖煮。烂熟后，趁汤还未干，舀—勺加进鸭血碗里，使劲搅打，直到鸭血和鸭汤拌匀，变成很有劲道的深红浓稠的果冻状时，倒入鸭肉中翻炒，让鸭血均匀裹在每—块鸭肉上并变成深褐色、锅内再也没有流动的汤汁时，子姜血鸭就做好了。这样做出来的血鸭特点是“三不沾”，即：不沾锅、不沾碗、不沾筷，直到吃完碗里的最后一块鸭肉，碗壁上不会粘有一滴汤汁。不用另外勾芡，鸭血集中了所有作料的味道，还把自身的特殊鲜美也加了进去。由于块儿大，每一块鸭肉外面是鲜美的鸭血酱汁，内里还保留着鸭肉自身的特殊鲜香，吃起来既豪爽又余味无穷。

四、牛百叶

牛百叶是牛肚的一种，牛百叶菜各地都有。北京的爆肚，四川的红油牛百叶，各有特色。嘉禾也做牛百叶，但方法异于各地。

首先，与粤菜洗得雪白的牛百叶不同，嘉禾牛百叶不能洗得过分，不能把牛百叶上那一层黑色的膜洗掉。嘉禾人相信，牛吃百草，其胃里的黑色只不过是青草和胃液造成，不是秽物，有利消食。

其次是口味，既不是粤菜的清淡，也不是川菜的猛麻猛辣，而是酸辣鲜香。

牛百叶的刀工要求细。要切成不超过一分的“梳子”状的细丝，待炒熟时，便会收缩成一朵黑白相间的“花朵”。

为保证牛百叶熟而不老，火候把握最重要。诀窍是，先烧一锅水，水开了端锅离火置于旁边，再把切好的牛百叶放进去人汆一下，迅即捞出沥干。炒锅坐旺火上，下入茶油，用酸辣椒、蒜片和葱白炝锅，然后下入牛百叶滑匀，稍加精盐，烹入几滴糯米烧酒，颠锅，加入酸萝卜丝或者酸豆角翻炒均匀，离火装盘即成。这样做成的牛百叶，酸辣脆嫩，鲜香爽口，不遗半点膻腥。

五、嘉禾扣肉

嘉禾扣肉，一般是用干渍大头菜、香芋和油炸肉按一定的比例混蒸的一种菜肴。先将香芋纵向一剖两半，切成二分厚、半圆形的薄片入油锅炸干水分；再将一坨油炸肉切成二分厚的薄片，肉皮朝下，按一块肉一块香芋的次序排进阔口碗；干渍大头菜叶一棵洗净攥干水分，切成半寸段，干辣椒少许切碎，与大头菜叶一起铺在最上层，撒上少许姜丝和精盐入蒸笼大火蒸，上汽后继续蒸10分钟。菜端出来后，用一只比阔口碗稍大的盘子盖在上面，双手压紧碗和盘子迅速翻个个儿，揭开阔口碗，“大头菜渍蒸香芋扣肉”就可以上桌了。

一股浓郁的特殊香气扑鼻而来，这香味让你禁不住马上拿起筷子，连肉带香芋一块夹起，大口咬下！五花肉入口即化，香芋干爽的淀粉混合于其间，去除了油腻，还给五花肉增加了粘糯的质感。无论你平时多么排斥脂肪，这一口，已经使你完全爱上了这看上去肥嘟嘟的肉片。不要怕影响健康。你应该再为自己夹上一筷子盘底的大头菜。这种特殊的干菜不但清扫了你口中残余的—点油腻，还会在你的肠道继续发挥作用，帮助你加快肠蠕动，迅速排出多余的脂肪。这就是油炸肉、香芋和大头菜渍绝妙的配合。

六、霉 豆 腐

嘉禾营养与美味相得益彰，与黄豆酱异曲同工的是“霉豆腐”（外地人称“腐乳”）。嘉禾美食拒绝臭味。他们腌制的霉豆腐闻起来香，吃起来更香。用石膏点出的“南派”豆腐本来就浓香滑嫩，经过嘉禾家庭妇女的巧手进一步酵制，变得更加柔美鲜香。

做霉豆腐的工艺也不复杂。只需将刚压好的“水豆腐”划成寸方大小，直接放在铺有稻草的簸箕上面，再在上面盖一层稻草，置于阴凉通风处。一至三天后，豆腐上面均匀长出了白白的一层霉毛，此时择去草屑逐块夹起，在烧酒里面滚一下，蘸上细盐和辣椒粉放进坛子，加入一盅烧酒密封。约一周后揭开坛盖，扑鼻的香味便冲了出来。坛中豆腐已经非常软烂。抿—筷子，入口即化，满口生津。