酸辣白菜的腌制方法和配料分享，发酵一个多月，太美味了

自制的酸辣白菜，己经发酵一个多月了，这两天弄来吃，太美味了，辣的福音，甜酸辣，韩国人咋这么会吃呢！原料极易得，伙伴们感兴趣的现在大白菜正当时，动起来啊。（学的下厨房中的辣白菜做法）沒加酱油，鱼露，虾酱，味道妙极了，）

粗略的整理一下，这个做起来主要三方面，给花友参考。

一，是白菜做前处理，最好买农贸市场中自产自销的大白菜，清洗后控干水，也可多去几片外层菜叶后不清洗，用刀切成段，或手撕成小片，毎10斤菜放4俩盐在无生水的盆中拌均，揉软，手拍紧静放2天后，用手掌合力挤压出白菜中的水份后备用。

二，调料的备制（16斤白菜的量，大家参考），把1苹果，1梨，6橙子，少量生姜，花椒，一二俩辣的干辣椒（视个人口感可自行变动）弄成细茉，一俩左右糯米粉加水3到4升小火不断拌动熬成米糊冷却后，加入少量白糖（依口感变动）食盐，前面弄好的调味细茉，拌匀后加入去水的白菜拌匀。

三，干净清爽的密封坛，用高度酒把坛内擦拭一遍，过半小时加入拌好料的白菜，边放边压紧，弄好后封坛一个月密封发酵后才可开吃。 注意，调料拌白菜时要戴手套，辣椒辣手不是玩旳，祝大家成功