香肠为什么发臭

香肠发臭的原因可能有以下几种情况：

加工材料不新鲜：

如果加工香肠时使用的肉类材料不新鲜或者已经开始腐败，就会在晾干过程中散发出臭味。

加工过程不卫生：

如果加工香肠的环境不卫生，例如操作台、刀具和容器等没有清洗干净，就会导致细菌滋生，从而产生臭味。

加工调料不当：

如果加工香肠时使用的调料比例不合适或者不当，就会产生难闻的气味。

晾干环境不适宜：

如果晾干的环境湿度过高或者温度过低，就会导致香肠表面出现霉斑或者腐败，从而产生臭味。

保存时间过长：

香肠如果保存时间过长，滋生了细菌及微生物，发生变质，也会导致发臭。

储存环境不当：

如果香肠没有密封保存好，暴露在阳光之下、闷热或者潮湿的空气当中，也会导致发霉变臭。

综上所述，香肠发臭主要是由于材料不新鲜、加工过程不卫生、调料不当、晾干环境不适宜、保存时间过长或储存环境不当等原因造成的。为了确保香肠的品质和卫生，建议在制作和保存过程中注意以上几点。