日期：2025-04-14 15:41:00
本报讯 近日，市场监管总局（国家标准化管理委员会）发布《白酒质量要求 第5部分：豉香型白酒》国家标准（GB/T 10781.5—2025，以下简称“新国标”），代替原有的GB/T 16289—2018，实施日期为2026年4月1日。
豉香型白酒具有较强的地域属性，主要分布在广东地区。新国标规定，豉香型白酒是以大米或预碎的大米为原料，经蒸煮，用大酒饼作为主要糖化发酵剂，采用边糖化边发酵的工艺，经蒸馏、陈肉酝浸（肥猪肉浸泡）、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒。大酒饼是指以大米和大豆为主要原料，接种曲种，经培养制成的块状酒曲。
新国标删除了按酒精度分类，不再区分高低度，并充分调研豉香型白酒生产工艺现状、系统总结和抽提传统豉香型白酒的典型工艺特征，在蒸煮、摊晾、拌曲、糖化、发酵、蒸馏、摘酒、陈肉酝浸、基酒贮存、勾调等工艺环节增加了生产过程控制要求。在豉香型白酒特色工艺陈肉酝浸上，新国标在注释中表示该工艺系通过吸附作用让酒体澄清。
新国标还对感官要求、理化指标和酒精度理化指标等进行了更改，增加了部分指标的检测方法等。在感官要求上，通过对反馈的评价词语进行分析研究，形成了消费者通俗易懂、更易感知的具体香气描述词，如豉香、大米香、脂香、大酒饼香等。
全国白酒标准化技术委员会表示，新国标充分考虑到产业发展现状、发展趋势及产品特点，重点围绕白酒感官质量评价标准化研究和酿造工艺特征进行科学总结和共性表达，构建以消费者为导向的可视化表达体系，科学引导消费者直观地了解、识别白酒品质特征，品味香型之美，进一步规范产业发展。
（孟刚）
