分享大葱的各种吃法，收藏起来慢慢学

食用指南

葱的味道好，对餐桌上香味的贡献可不小，不管什么菜，加点儿葱，香味立马提起来。葱中含有挥发性极强的香精油，通过煸炒后，更能突出香味。对于爱葱的人来说，可谓顿顿饭都不离葱，它的美味早已深入人心。

○葱的正确清洗法

葱由于生长环境的原因，叶上很可能有农药、化肥等残留物，不宜直接用清水清洗。

方法一：食盐清洗法

先将葱剥去最外层，放在水中。再加少许食盐，搅拌均匀，浸泡15分钟。最后将葱捞起来，用清水冲洗几遍即可。盐水有较好的杀菌作用，可以去除葱叶上残留的农药和化肥等有害物质。

方法二：淘米水清洗法

先择除葱的根部，将葱放在流动水下清洗干净。再将葱浸泡在淘米水中10～15分钟。最后用流动水冲洗几遍，沥干水即可。淘米水具有很强的清洁作用，将葱浸泡其中可洗净上面的有害残留物。

○食用方法多多

葱的辛香味较重，在厨房中大部分葱都是作为辅料或调味料使用。豆制品和根茎类原料，以葱调味能去除豆腥味、土气味。水产品，家禽、家畜及其内脏，蛋类等原料腥膻异味较浓，烹制时葱更是不可缺少的调料。

把葱加工成丝、末，可做凉菜调料，起到增鲜、杀菌、消毒的作用；加工成段或其他形状，经油炸后与主料同烹，香味宜人。

葱不仅是绝佳的调料品，作为主料也可做出多种美味。尤其是大葱，可作为葱爆菜的主料，做出来的菜也是色、香、味俱全。

葱也常凉拌着吃，切成小段拌在凉菜里，或是面食里，会增加食物的口感。还可用酱油、醋、辣酱等调料拌生葱吃。

菜肴用葱很有学问，但使用时一定要注意用量适当、主次分明，不可“喧宾夺主”而影响菜肴的本味。

○美食推荐

葱香饼

【原料】

葱花20克，洋葱60克，中筋面粉150克，大蒜2瓣

【调料】

盐3克，杏仁油15毫升

【做法】

1.碗中放入面粉，边加水边往同一个方向搅拌，待拌匀后放在案板上，揉压成面团，用一个空碗倒扣住，醒面30分钟。

2.大蒜用刀背拍开，剁成末；洋葱切成丁。备好一个大碗，放入洋葱、葱花、蒜末、盐，制成馅料。

3.取醒好的面团，撒入少许面粉，揉压成长条，分成两块，再撒少许面粉，用擀面杖擀成面皮；面皮中放入适量馅料，卷成长条，再卷成车轮状，撒少许面粉，擀平。

4.取平底锅，倒入杏仁油，放入葱油卷饼，煎至两面金黄，盛出，放入盘中即可。

葱油花卷

【原料】

面粉250克，酵母粉5克，葱花少许

【调料】

盐、五香粉各3克，鸡粉2克，白糖10克，食用油适量

【做法】

1.取一个碗，倒入面粉、酵母粉、白糖、适量清水，搅匀后倒入案台上，揉搓成面团，装入碗中，封上保鲜膜，发酵2小时。

2.撕去保鲜膜，取出面团，撒上少许面粉，揉匀，再撒上些许面粉，用擀面杖擀成面皮，撒上面粉，再次将面皮擀薄。

3.加适量食用油、盐、鸡粉、五香粉、葱花，抹匀，将面皮卷成条，拉长，用刀切成均匀的长段。

4.在长段中间切上一道口子，由内向外翻出，剩下的面团逐一按照这个方法制成花卷生坯。

5.电蒸锅注水烧开，放入花卷生坯，蒸15分钟至蒸熟，取出即可。

葱丝挂面

【原料】

牛肉100克，挂面80克，朝天椒圈、香葱各10克，清汤100毫升，大葱白25克，香菜少许

【调料】

豆瓣酱10克，鱼酱20克，盐、黑胡椒粉各2克，椰子油6毫升

【做法】

1.将洗净的香葱切段；大葱白对半切块但不切断，压成片状，切丝；牛肉切薄片。

2.汤锅置火上烧热，放入3毫升椰子油，加入清水、清汤、鱼酱、豆瓣酱，搅匀煮开，关火后盛出待用。

3.炒锅置火上烧热，倒入3毫升椰子油，放入牛肉片，炒匀，加入盐、黑胡椒粉，炒匀调味，关火后盛出待用。

4.汤锅注水烧开，放入挂面，煮至熟软，捞出沥干，装盘，四周放入香菜，中间放入炒好的牛肉片、香葱段、大葱丝、朝天椒圈，浇上煮好的汤料即可。

大葱泡菜

【原料】

大葱150克，醪糟30克，干辣椒少许，八角、干沙姜各少许

【调料】

盐、红糖各20克

【做法】

1.把洗净的大葱切成约2厘米长的段，放入碗中，加盐拌匀。

2.在碗中加入八角、干沙姜、醪糟、干辣椒、红糖，倒入约180毫升矿泉水，用筷子搅拌均匀。

3.将拌好的大葱盛入玻璃罐中。

4.倒入碗中剩余的泡汁，压紧压实。

5.加盖密封，置于室温16～20℃的环境下浸泡3天，避免阳光照射。

6.大葱泡菜制成，取出即可直接或用于烹调食用。

葱丝拌熏干

【原料】

熏干180克，大葱70克，红椒15克

【调料】

盐、白糖、鸡粉各2克，陈醋6毫升，食用油适量

【做法】

1.洗净的大葱切开，改切成细丝；熏干切粗丝。

2.洗好的红椒切开，去子，再切细丝。

3.锅中注水烧开，倒入熏干，用大火煮至断生，捞出待用。

4.将葱丝放入盘中，放上熏干，摆放好，待用。

5.用油起锅，倒入红椒，炒匀炒香，加入盐、白糖、陈醋、鸡粉，拌匀，调成味汁。

6.关火后盛出味汁，浇在熏干上即可。

大葱炒五花肉

【原料】

五花肉300克，大葱2根，尖辣椒2个

【调料】

白糖2克，盐3克，生抽5毫升，料酒8毫升，食用油适量

【做法】

1.将五花肉洗净，切成片状；大葱洗净后切成段；尖辣椒切成片，备用。

2.锅中注入食用油烧热，放入五花肉，煸炒出油。

3.入葱白、尖辣椒，炒香。

4.加入白糖、生抽、料酒，翻炒至食材入味。

5.放入葱叶，翻炒均匀。

6.加入盐调味即可。