鲜鱿鱼怎么做好吃又简单（鱿鱼怎么做好吃？万能葱烧汁全分享）

鱿鱼在市场上，算是很常见的一种食材了，鱿鱼也有很多种类：鲜鱿鱼，目鱼，油管，等等。其中鲜鱿鱼，和大鱿鱼多半是冰冻食品。油管就几乎都是新鲜的，只有在夏季的时候才会看到它的身影，最简单最好吃的做法就是清蒸，保持食材的最佳风味。这也是公认的海鲜最好吃的做法。我们下方图片的这种鱿鱼通常称之为鲜鱿鱼，价格比大鱿鱼高一倍，在50元左右一斤，但是口味也是比较好的。

【如何挑选好的食材，是烹饪成功的第一步】

鱿鱼一年四季几乎都有，但是绝大部份都是冰冻食材，那么冰冻的鱿鱼该如何辨别它的新鲜度呢？首先在购买时先看整体，表面鲜亮，红点分布整齐，表皮完整且光滑，眼睛清亮，闻着只有淡淡的一点腥味，以及海的味道，这种的算是比较好，新鲜度高的。随着时间的推移，转而变得不够新鲜，眼睛逐渐变的浑浊，表面也不够平滑，且表面的膜破裂，颜色变得杂乱，腥味也比较重。如果用手触摸发黏就不要购买了。

【鱿鱼烹调的技术要点：先焯水，后烹调。】

鱿鱼的烹调，时长都需要改刀，那么为什么鱿鱼的烹调要先焯水呢？主要在于，焯水后，鱿鱼表面的切口胶原蛋白质骤然遇高温收缩凝固，花纹顺势卷曲，并发脆，最主要的是还能去除大部分腥味。这样缩短了后期的烹调时间，避免了长时间烹调水分溢出过多，失去了脆嫩的口感。

【葱烧鲜鱿鱼】

脆爽可口，葱香浓郁

主要用到的材料有：新鲜鱿鱼400克，葱烧汁60克，青红椒10克，彩椒10克，蒜苗叶5克，姜片5克，大葱段80克，盐，味精，水淀粉各适量

制作工艺：（1）首先将新鲜鱿鱼去除内脏，清洗干净后，切成相同大小的块状，备用。青红椒，彩椒切片，大葱切小段。（2）锅中注入清水煮沸，加葱姜，鱿鱼圈焯水八成熟捞出，备用。（3）取一个平底锅，下入油，大葱段，煎制葱段表面金黄，葱香味四溢，取出备用。

（4）锅中留下煎制出来的葱油，倒入鱿鱼进行煎制，撒上姜片，青红椒，彩椒，翻炒均匀，随后烹入葱烧汁，烧至锅中沸腾，撒上盐，味精，接着一边翻炒一边淋入水淀粉，撒上蒜苗叶即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

【葱烧汁】：详细配方：大葱500克，小葱250克，干葱头250克，高汤1500克，美极鲜30克，鸡精30克，味精30克，八角8个，生抽80克，鸡饭老抽130克，白糖80克，旧庄蚝油160克

制作工艺：（1）首先锅中注入50克油，放入八角，小火炸制香味出来，颜色变深，即可取出不用。随后大葱碎，小葱碎，干葱头碎小火慢慢煸炒，【这一步要有耐心，时常观察锅中的变化，避免食材焦糊，必须保证，每一个都受热均匀，成熟度一致，避免部分焦糊影响风味。】（2）食材表面全部金黄后，顺着锅边淋入生抽，美极鲜，高温激发出生抽的鲜味，再加老抽，蚝油，白糖，推搅锅中沸腾，冲入高汤，大火烧开转小火熬煮，十分钟，撒上鸡精，味精，调味，最后捞出残渣留下葱烧汁。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食， 美好就会一直陪伴着你！