正宗肉夹馍的卤肉配方， 西安肉夹馍最正宗最完整的做法，咬上一口满口肉香别提多满足了

那天看到肉夹馍突然想起自己很久没做了。在家人的强烈要求下卤了一大锅肉，烙了白吉馍。当咬上第一口的时候，唇齿之间肉香四溢，真是太满足了。家人一致认为我做的肉夹馍是街边买不到的味道，馍也特别正宗，现在很难吃到这种地道的味道了。想要吃得香，还是得自己动手。朋友从国外回来到家里做客，吃了一个没吃够，又要吃第二个，还一直跟我讨要做法。

我这个肉夹馍的做法确实是从西安的师傅那里学来的，肉一定要是卤肉，而不是简单的炖一锅红烧肉。馍也要自己手工烙的这种，现在这种很少见了，竟是那种千丝酥饼。其实做起来真的没有那么难。卤肉真是比较百搭的，无论是配米饭或者馒头都比较合适，还可以剁碎了包包子。卤上一锅肉，至少可以吃两天，还可以顺便卤几个蛋进去，或者添加进去土豆、豆角等比较适合炖的菜，就着卤肉的汤汁，非常下饭。边说着，边流口水，哈哈！卤肉如果肉太瘦，没有肥的，不那么香，所以通常我会选择三肥七瘦。猪的前膀瘦肉多，肉质比较细嫩，口感好；五花肉是五花三层肥中带瘦的比较好。而后臀肉，卖家说纤维较粗，口感略柴。所以在选肉的时候我就会选一大块上好的五花肉，或者前膀肉再搭配些带皮肥肉。

卤肉中我加的这几位小料恰到好处，不多也不少，既没有抢了肉的香味，又能很好的去腥增香。做卤肉最好用砂锅，会保留肉的原汁原味，用砂锅慢炖了一个小时的卤肉，非常软烂，香料的味道完全渗入，浓香四溢，肉味都飘到了楼道里，邻居都找上门了，都要来我家吃卤肉呢？哈哈！

肉夹馍，无论正餐或者早餐吃都合适！来看看我是怎么做的吧。

【秘制卤肉和白吉馍的做法】

食材和厨具：

带皮猪五花肉1000克、葱半根、姜5片、大蒜4瓣、八角2粒、香叶3片、草果1个、桂皮1块、小茴香40粒、花椒30粒、干红椒4个、冰糖15克、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐12克、食用油20克

中筋粉500克、水260克、糖3克、酵母粉5克

黑乐砂锅1个

做法：

1.准备卤肉所需全部调料，

2.猪五花肉切大约5厘米见方大块

3.五花肉放入砂锅，加入冷水、姜片、花椒，煮开后再煮10分钟，充分去除血水。

4.捞出五花肉沥干水份。砂锅洗干净，烧热，下少许食用油，下冰糖，小火炒糖色

5.炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠，下五花肉翻炒上色

6.加入没过肉的热水、老抽、料酒等所有香料（小粒的香料我用纱布包起了，这样比较方便最后取出），

7.烧开后，砂锅盖上盖子中小火慢炖，中间要翻动几次，1个多小时后加入盐，约炖1个半到两个小时）

8.卤肉的过程中可以做白吉馍。面粉中加入酵母粉、糖、温水，搅成絮状，揉成光滑的面团。（加糖的目的是促使酵母更好的发酵）。将揉好的面团盖湿布或保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大。判断方法是手指沾干面粉戳洞，洞口不回缩、不塌陷即为面发到位了。

9.面团揉压排气后，均分成大小相同的剂子，白吉馍至少要每个剂子不低于80克。取一个面剂，搓成细长条。擀成一个细长条状的面片，用力要均匀

10.从面片的一端开始慢慢卷起，卷成一个卷，尾部压到小卷的下方，捏紧收口

11.面卷立起来，按扁成小饼状，擀圆成厚度约8毫米厚的小饼

12.做好的饼坯，放入平底锅，小火烙至两面金黄即可。注意：锅中不放油，烙的时候可以加盖，这样可以加速烙熟的时间。

13.香喷喷的卤肉做好了，满屋子飘香啊，真是让人口水直流。

14.卤好的肉肥瘦搭配取出，剁碎，加入青椒、香菜一起剁，这样更入味，加入适量卤肉汁味道更好。

15.用刀将烙好的白吉馍从中间剖开，留一点，不要全割断，剁好的卤肉夹入到白吉馍中就可以开吃了！

小贴士：

1.用砂锅炖肉比普通锅跟香。炖肉的水要加够量，别干锅了。卤肉最后汁不能收得太少，还是要在汤汁中有一定的湿润度会更好吃。

2.面粉吸水量不同，要根据面粉吸水量来调整。