家常风味茄子的做法，酸甜焦脆营养丰富，吃着比肉还香

众所周知，茄子不仅含有丰富的蛋白质和脂肪，以及各种矿物质，尤其维生素P的含量极高，这种特性是其它蔬菜所具备的，此类物质不仅可以起到降压、降脂的作用，而且对抗衰老的效果特别的明显，同时，哪些患有水肿、肾炎等疾病的患者，日常生活中，可以选择它作为辅助治疗，某些时候，食疗的作用也是大家不可忽视的，比吃药的带来的副作用要好上数倍。

食材配料：茄子、淀粉、蚝油、老抽、生抽、白醋、白糖、鸡精、盐、青红椒、蚝油、食用油、川椒、大蒜、香菜、白芝麻。

制作过程：

1、首先，准备3根鲜嫩的茄子，把它们清洗干净后，再把茄蒂切掉，然后，将它们劈成四半，再将中间的果肉剔下来，再把它们改刀切成菱形片，装入盆中备用。

2、然后，再在盆中浇入1勺清水，把它们充分搅拌均匀后，再拍入适量的土豆淀粉（以少量多次的形式加入进去），颠裹均匀后，再反复来上几次，这样可以确保粉末粘粘牢固。

3、另外，找个干净的空碗，先在碗中放入1勺生抽，半勺的老抽，半勺蚝油，1勺白醋，1勺白糖，以及少许的盐、鸡精，把它们充分搅拌至完全融化为止，碗汁调好后，再把它搁置一旁备用。

4、锅中倒入适量的食用油（量稍微放多一些，以没过食材为宜），待油温提升至5-6成热时，再将事先裹好淀粉的茄子倒入进去，开中小火浸炸，直到把它们炸至漂浮上来，并且呈现出金黄酥脆的外表为止，控干油分后，装入盘中备用。

5、另起一锅，先在锅中倒入少许的底油，先放入适量的川椒（干辣椒）、蒜末，小火炒香后，再倒入提前调好的碗汁，开小火把它们煮至黏稠状态后，再倒入先前炸好的茄子段，以及适量的青红椒段和香菜段，然后，再转大火快速颠炒均匀。

6、临出锅前，再撒入适量的白芝麻，快速翻拌片刻即可装盘上桌，家常版风味茄子制作完成，口味酸甜微辣，口感外焦里软，吃起来比猪肉更香。

温馨提示：

1、建议大家不要把茄子皮去掉，它的营养价值甚至超过里面的果肉，多种维生素全部包含在它里头，包裹上淀粉后，会最大家限度的锁住它的营养成分。

2、炸茄子时，务必注意油温，正常情况下以5-6成热的温度最为合适，另外，要食用干净的食用油来炸，避免造成“串味”，吃起来没有其它异味，也是非常重要的。